Griekse Yoghurt met abrikozencompote en tie guan Yin

Ingrediënten

20150814_083058

  • Griekse Yoghurt
  • 250 gram verse abrikozen
  • half vanillestokje
  • Tie Guan Yin
  • theelepel honing
  • noten en grenola

Werkwijze

Halveer de abrikozen en verwijder de pitten. Doe samen met 2 eetlepels water in een pannetje en verwarm zachtjes. Als de abrikozen een beetje zacht beginnen te worden, na zo'n 5 minuten voeg je een theelepel honing toe, het opengesneden vanille stokje (merg eruit geschraapt en toegevoegd) en een theelepel Tie Guan Yin. Laat nog 5 minuten koken, laat daarna volledig afkoelen. Verwijder het vanille sokje en de Tie Guan Yin blaadjes. Vul een bakje met een lekkere schep Griekse Yogurt en schep daar royaal de compote over, afmaken met noten en granola. Lekker als dessert en als verwenontbijt! Uiteraard met een kopje verse Tie Guan Yin erbij!

 

Chai Thee Spekkoek met vanille ijs en anijsroom

Voor 1 spekkoek van 16 cm (8 – 10 personen)

IngrediëntenChai Thee Spekkoek - Koken met thee - Tea Lifestyle

  • 150 gram bloem
  • 12 eieren (maat M)
  • 300 gram roomboter
  • 1 zakje vanille suiker
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 2-3 eetlepels Chai Black, fijngewerven met een vijzel
  • Snufje zout
  • Vanille ijs
  • Pakje slagroom
  • 20 gram gestampte muisjes
  • (eventueel een scheutje rum)

Werkwijze

Spekkoek maken is niet moeilijk, je moet er alleen even de tijd voor nemen. Zorg dat alle ingrediënten klaar staan. Laat de boter op kamertemperatuur komen, lekker zacht. Spits de eieren, dooier en eiwit apart. Vet een springvorm van 16 cm in en leg een cirkel van bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op de grillstand!

Voor het lichte beslag: Meng de witte basterdsuiker, vanillesuiker en de helft van de boter in een kom en klop in 5 minuten luchtig en romig met een mixer. Klop dan een voor een de helft van de eidooiers (6 stuks) erdoor. Spatel de helft van de bloem er voorzichtig doorheen.

Voor het donkere beslag: Meng de bruine basterd suiker en de andere helft van de boter in een kom en klop in 5 minuten luchtig en romig met een mixer. Klop dan een voor een de helft van de eidooiers (6 stuks) erdoor. Meng de kaneel en de (fijngeweven) Chai Black thee en kaneel door de overgebleven bloem en spatel er voorzichtig doorheen.

Klopt de helft van de eiwitten (6 stuks) met een snufje zout stijf. Spatel de helft door het witte beslag en de andere helft door het bruine beslag.

Nu gaan we beginnen! Schep ongeveer 3 eetlepels van het witte beslag in de springvorm en strijk het met de bolle kant van een lepel uit over de bodem tot een flinterdun laagje van ongeveer 3 mm dik. Zet de vorm ongeveer 15 cm onder de grill en laat het beslag in 90 seconden stollen. De precieze tijd verschilt per oven. Blijf er dus bij, zorg dat het goed gestolt is, maar laat het niet bruin kleuren. Neem de vorm uit de oven, schep nu 3 eetlepels donker beslag erop en strijk uit tot net zo’n dun laagje. Plaats de vorm weer onder de grill en laat weer in 90 seconden stollen. Herhaal op dezelfde manier per kleur, net zo lang tot het beslag op is. Schakel de grill nu en de oven in 100 C°. Laat de spekkoek nog 10 minuten nagaren in de oven. Laat de spekkoek vervolgens in de vorm nog 5 minuten afkoelen. Verwijder de vorm laat de spekkoek volledig afkoelen. Volledig afgekoeld kun je de spekkoek tot gebruik bewaren in de koelkast. Haal deze wel 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Vlak voor het serveren. Klopt de slagroom stijf met de gestampte muisjes en eventueel een scheutje rum. Snijd de spekkoek in dunne (dat is het lekkerste) plakjes, serveer met vanille ijs en de anijsroom!

 

Vanilleijs met Lapsang Souchong karamelsaus

Ijs met caramel met lapsang souchong Ingrediënten

  • 120 ml slagroom
  • 1 theelepel gerookte Lapsang Souchong
  • 1 vanillepeul
  • 210 gram suiker
  • 90 gram ongezouten boter, gesmolten
  • 1 theelepel grof zeezout
  • Vanilleijs

Werkwijze

Breng de room bijna aan de kook, haal van het vuur en voeg de gerookte Lapsang Souchong thee toe. Laat 10 minten trekken met een deksel op de pan. Zeef de room en giet deze in een maatbeker. Snijd de vanille open en schraap het merg eruit. Voeg toe aan de room. Strooi de suiker in een diepe sauspan. Zet de pan met suiker op half hoog vuur. Zodra de suiker begint te smelten begin je met roeren. Tot dan niet roeren!! Ga hiermee door tot alle suiker gesmolten is, het borrelt en het een lichtbruine kleur gekregen heeft. Niet wachten tot de kleur donkerder wordt, dan verbrandt de suiker en wordt de saus bitter. Voeg voorzichtig de gesmolten boter toe, terwijl je blijft roeren. Haal nu de pan van het vuur. Voeg het zout toe en roer goed door. Voeg vervolgens voorzichtig in een dunne straal de room toe. De karamel gaat nu enorm bruisen, wacht met roeren toe het bruisen afzakt en roer vervolgens goed door tot alle room is opgenomen. Laat afkoelen. Serveer op kamertemperatuur of licht verwarmd met vanilleijs.

Mango creme brulee met rooibos

Creme brulee met rooibos + blikIngrediënten

Voor 4 personen

  • 2 rijpe mango’s (of uit de vriezer)
  • 80 gr (fijne)suiker
  • 350 ml slagroom
  • 1 theelepel Rooibos Naturel
  • 4 kardemompeulen, licht gekneusd
  • 5 eierdooiers
  • 50 gr rietsuiker

Maak de mango’s schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Breng aan de kook met 30 gram suiker en 2 eetlepels water. Laat zacht worden en pureer de massa. Weeg 200 gram van de puree af. Verwarm de room met de kardemompeulen en de Rooibos Naturel onder af en toe roeren op laag vuur tot deze kookt. Zeef de room en meng met de mango mangopuree door elkaar. Klop de eierdooiers los met de resterende suiker en roer er langzaam de nog warme mangoroom doorheen.Verwarm de oven voor op 125° C. Vet soufflé vormpjes licht in met boter of olie en schenk het mangomengsel erin. Zet de ovenschaaltjes naast elkaar in de grote ovenschaal. Giet er zoveel heet water bij tot de vormpjes voor 2/3 onder staan en plaats de ovenschaal in de oven. Laat de mangocrème in ongeveer 45 minuten in de oven stollen. Laat de mangocrème afkoelen en zet daarna bij voorkeur een nacht in de koelkast. Bestrooi de koude crème met een dun laagje rietsuiker en karamelliseer deze met de crème brûlee brander. Serveer met een kopje Rooibos Naturel of Rooibos Mango – Strawberry.

Bekijk al onze recepten voor koken met thee