Pu Ehr is post-gefermenteerde thee. De basis voor de productie van Pu Ehr is gelijk aan groene thee. Alleen wordt bij Pu Ehr na het laatste stadium van drogen, de thee in een donkere vochtige ruimte te rijpen gelegd. Dat varieert van enkele maanden tot vele jaren. Pu Ehr wordt daarom ook wel ‘aged’ of ‘vintage’ thee genoemd. Tijdens het ‘rijpen’ ontstaat een gistingsproces (net als bij wijn) wat de thee een unieke samenstelling, aroma en smaak geeft. Er zijn 2 soorten Pu Ehr: raw en cooked. Raw Pu Ehr rijpt op een natuurlijke manier. Bij Cooked Pu Ehr wordt het proces door toevoeging van vocht en enzymen op gang gebracht.

Bij Pu Ehr voeren ‘donkere’ aroma’s zoals pure cacao, espresso, rozijnen, mos, mineralen en noten de boventoon. Naarmate de Pu Ehr ouder is, is de smaak zachter