Rooibos is officieel geen thee. Immers, het wordt niet gemaakt van de bladeren van de Camelia Sinensis, de enige echte theestruik. Rooibos groeit maar op een plek ter wereld, vlakbij Kaap de Goede Hoop in Zuid Afrika. Rooibos (letterlijk ‘Rode Struik’) wordt gemaakt van de naaldjes van de Rooibosstruik. Bij de pluk zijn de naaldjes groen. Tijdens het productieproces kleuren de naaldjes rood-bruin.

Rooibos thee bevat geen cafeïne en bijna geen tannine. Tannine geeft normaal gesproken een wat bittere smaak af.