Witte thee is thee in zijn meest pure vorm. Witte thee wordt gemaakt van zorgvuldig met de hand geplukte jonge bladknoppen. Deze jonge scheuten en blaadjes zijn vaak voorzien van een zilver-wit laagje dons dat bij het drogen van de thee nog duidelijker zichtbaar wordt. Vandaar de naam witte thee. Witte thee ondergaat zo min mogelijk bewerking. Na het plukken en verwelken worden de blaadjes licht gerold en daarna gedroogd.