Bij de productie van groene thee wordt de thee na het oogsten zo snel mogelijk geconserveerd. Zo wordt voorkomen dat er oxidatie plaatsvindt en de blaadjes bruin kleuren. Oxidatie is ‘reageren met zuurstof’. Hetzelfde gebeurt er als je een appel doorsnijdt. Door oxidatie verandert de smaak en het aroma. Om oxidatie te stoppen wordt groene thee gestoomd of verhit in een oven of geroerbakt in een wok. Groene thee wordt voornamelijk in China en Japan geproduceerd.

  • Geroosterde groene thee smaakt: zoet, bitterzoet, nootachtig, plantaardig, boterig, bloemig, moerassig, fruitig en oceanisch.
  • Gestoomde groene thee smaakt meer naar: groene groente, zeewier, noten.