Hoofdgerechten
- Pasta met zalm en groene thee pesto
- Varkenshaas met chutney van appel en Black Chai thee
- Salade van Bulgur, pistachenootjes, granaatappel met dressing van groene thee en citroen
Pasta met zalm en groene thee pesto
Voor 4 personen
Ingrediënten
- Vers bereide Sencha Fuji (uitgeput na diverse infusies, droog 15 gram)
- 0,5 teentje knoflook
- snufje gemalen grof zeezout
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 10 gram geroosterde pijnboompitten
- 40 milliliter neutrale olie, bijvoorbeeld druivenpitolie
- 1 halve eetlepel citroensap naar smaak toevoegen
- Verse pasta
- 150 gram doperwten
- 200 gram groene asperges
- 4 Zalmmootjes
Werkwijze
Doe alle ingrediënten voor de pesto, behalve olie en citroensap in de keukenmachine en maal fijn of wrijf het tot een papje in een vijzel. Voeg daarna de olie toe en naar smaak het citroensap. Kook de erwtjes en de groene asperges beetgaar. Kook de pasta. Meng de erwtjes en asperges samen met een eetlepel pesto door de pasta (of naar smaak). Bak de zalm en leg deze er boven op. Serveer met Sencha Fuji of Jamine Delight.De pesto is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Heerlijk met pasta of op versdesembrood.
Varkenshaas met chutney van appel en Black Chai thee
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 4 kleine varkenshaasjes
- Zout
- Peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Black Chai thee
- 1 eetlepel bruine suiker
Chutney
- 200 ml Troebel appelsap
- 3 appels
- 1 ui, gesnipperd
- Klontje boter
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels Black Chai thee
Werkwijze
Wrijf in een vijzel de Chai Black thee met zout en peper fijn. Maak een marinade van de olijfolie, Chai Black thee en bruine suiker. Smeer de varkenshaasjes ermee in en laat minimaal 30 minuten marineren. Breng de appelsap aan de kook, haal van het vuur en voeg de Chai Black thee toe. Laat 2 minuten trekken. Zeef de appelsap. Smelt een klontje boter in een pan, fruit de gesnipperde ui glazig. Schil de appels en snijd in blokjes. Voeg de appel toe aan de ui. Bak voor 2 minuten zachtjes mee. Voeg de appelsap en de rozijnen toe en kook voor 20 – 25 minuten, tot de appel zacht is.
Verwarm olijfolie in een koekenpan, bak de varkenshaasjes snel rondom bruin en voeg een kopje heet water toe. Sudder het vlees met de deksel op de pan in 20 minuten gaar. Snijd het varkenshaas in mooie plakken en serveer met de Appel-Chai Chutney, gebakken aardappels of rijst en roergebakken witlof geglaceerd met honing. Serveer met Assam thee in een mooi rode wijn glas.
Salade van Bulgur, pistachenootjes, granaatappel met dressing van groene thee en citroen
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram Bulgar
- 150 gram wilde rijst of meergranenrijst
- 6 fijngesneden dadels
- Pitjes van een ½ granaatappel
- Halve rode ui, gesnipperd
- Pistache nootjes, grof gehakt
- Bosui in dunne ringetjes
- Handje vol rucola
Dressing
- Koolzaadolie
- Sencha Fuji thee
- Citroensap
- Knoflook
- Geraspte sinaasappelschil
- Zwarte peper
Werkwijze
Giet 45 0ml lauwwarm water bij de bulgar en laat het 20 minuten weken. Kook ondertussen de rijst in kokend water met beetje zout volgens de bereiding op de verpakking. Meng de rijst, bulgar, dadels, granaatappelpitjes, rode ui, bosui en pistachenootjes door elkaar. Bereid een sterke thee van 100 ml water van 70° C 2 theelepels Sencha Fuji, laat 2 minuten trekken en zeef. Laat verder afkoelen. Maak een dressing van 50 ml Sencha Fuji thee, 1 eetlepel citroensap, ½ geperst klein teentje knoflook, geraspte sinaasappelschil, versgemalen zwarte peper en 3 eetlepels koolzaadolie. Roer de dressing naar eigen smaak door de salade. Voeg op het laatst de rucola toe en serveer direct. Lekker met een kopje Tie Guan Yin of Pouchong.